五大注意事项:吊炉烧烤的菜肴制作起来非常简单,但是在研发过程中,我也遇到过一些小问题,现在给大家分享一下我的烹饪心得:
风味不足一腌渍时间应足
刚开始,烧烤的菜肴风味总是一般,后来我发现,原料入味时间一定要长,短了香味不足,有些原料的异味还不容易祛除,吊炉菜白然不够味美。经过一段时间的比对,我发现一般的原料,比如肉块、鸡脖子、五花肉腌渍时间都要在2小时左右而鲤、羊排、鸡翅的腌渍时间都要超过3个小时,对一些带壳(皮)的海鲜类的原料,如皮皮虾,腌渍时间在1小时左右。
风干
除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外,其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后,进行风干处理,风干的时间一般在12小时左右。
我们选用的吊炉是从市场上购买的,根据品质不同,价格在300-1200元.也可以自己制作,成本是非常低的。我们使用的是机制木炭,也就是无烟木炭,烧红即可使用。烤制时间关系到成品的口感,根据经验,无烟烧烤设备公司,我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟,鸡翅为15分钟,无烟烧烤设备供应,鲤鱼为16分钟,羊排为24分钟,羊腿为40分钟,肉串为6分钟,五花肉为7分钟,北京无烟烧烤设备,猪排骨为12分钟。
无烟烧烤炉采用点动开关,挂上取下方便快捷。全不锈钢外壳、自动烧烤炉减速电机组合体。无烟烧烤炉干净卫生,无烟烧烤炉价格合理、体积小巧、无烟烧烤炉轻便灵活,操作简单,现在已经成为一种遍布街头的休闲小吃设备之一,无烟烧烤设备厂家,烧烤炉烤制的肉串色泽均匀,味道鲜美,无烟烧烤炉价格成熟速度快,同时无烟烧烤炉避免了环境的污染。
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